Un fermenteur solide est un processus de réaction biologique avec un ou plusieurs micro - organismes dans un substrat solide soluble sous l'eau avec une certaine humidité, en présence d'eau libre nulle ou presque. De considérations essentielles dans le processus de réaction biologique, la fermentation à l'état solide est un processus de réaction biologique dans lequel la phase gazeuse est une phase continue. La fermentation solide présente les avantages d'une opération facile, d'une faible consommation d'énergie, d'un processus de fermentation facile à contrôler, d'exigences relativement faibles en matière d'asepsie et de contamination de grandes zones. Les champignons sont des micro - organismes couramment utilisés pour la fermentation solide, car leurs mycélium, comme les racines des plantes, peuvent se développer sur une surface solide et pénétrer dans le substrat, produisant diverses capacités de levures extracellulaires, mieux adaptées à l'environnement de la fermentation solide que d'autres bactéries et levures unicellulaires.

Principe de fonctionnement du fermenteur solide:

Les micro - organismes se développent dans un substrat humide insoluble dans l'eau pour la fermentation, dans le processus de fermentation solide ne contient pas d'eau libre, avec l'augmentation de la production d'eau libre par les micro - organismes, la gamme de fermentation solide s'étend à la fermentation visqueuse ainsi que la fermentation en suspension de particules solides. On peut considérer que l'environnement de croissance n'est pas nécessairement le même entre chaque cellule. Pour améliorer l'efficacité de la culture, la méthode d'augmentation de la surface est utilisée. Le laboratoire utilise généralement des rampes de tube à essai, des boîtes de pétri, des bouteilles triangulaires, des bouteilles de Kremlin, etc. pour la culture, l'usine utilise principalement des plateaux courbes, des rideaux et des courbures ventilées, etc., en particulier dans la culture de moisissures, actuellement encore en utilisant la méthode de culture solide. En raison de la sélection de sous - produits agricoles tels que le son comme matières premières, le prix est bas, sa surface granulaire est grande, aération lâche, les matières premières sont facilement disponibles en grande quantité, de sorte que l'industrie vinicole est couramment utilisée. Cependant, parce que la technologie de culture de surface à grande échelle a encore beaucoup de difficultés, dans la production de fermentation, peut être remplacée par la culture de surface liquide, la plupart du temps par la méthode de culture profonde liquide.