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Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd
Effet du recuit sur la lyophilisation sur l'efficacité de la lyophilisation des aliments de fruits et légumes
Date :2023-09-26Lire :0
Le séchage est une méthode de traitement importante pour prolonger la période de stockage des fruits et légumes. Le processus de séchage est le processus par lequel un matériau est soumis à la déshydratation thermique, au cours de laquelle les propriétés physico - chimiques du matériau sont modifiées, y compris la microstructure, les propriétés chimiques et les qualités organoleptiques, etc. De toutes les méthodes de séchage, la lyophilisation sous vide est la méthode de séchage la plus complète pour la conservation de la structure organisationnelle du matériau, qui préserve grandement les nutriments et la microstructure du matériau, donnant au produit des caractéristiques de faible densité, poreuses et croustillantes. Cependant, le processus de lyophilisation nécessite un environnement sec qui maintient une basse pression à basse température, de longs cycles de production et une consommation d'énergie élevée. Par conséquent, le transfert de chaleur et de masse pour renforcer le processus de lyophilisation tout en garantissant une bonne qualité du produit devient un problème urgent.
élévation de processus
La précongélation est la première étape de la lyophilisation et les conditions de congélation ont un impact important sur les caractéristiques de séchage des matériaux et la qualité du produit. Des études ont montré que le temps de séchage des tranches de pommes congelées lentement (0,05 °C / min) et traitées par Gel - dégel était réduit de 5% et 15%, respectivement, par rapport aux tranches de pommes congelées rapidement (0,25 °C / min); Le temps de lyophilisation est lié à la structure cristalline de glace formée par le processus de congélation, le temps de séchage par Sublimation de la masse étant réduit d'environ 32% lorsque le diamètre cristallin de glace de la masse passe de 30 µm à 60 µm. Pendant la phase de séchage par sublimation, la résistance au transfert de masse diminue en raison de l'augmentation de la taille des cristaux de glace à l'intérieur de la masse, tandis que pendant la phase de séchage par désorption, la désorption de l'eau diminue en raison de la diminution de la surface spécifique de la masse.
La procédure de recuit est le processus de maintien de l'échantillon congelé par une augmentation de la température jusqu'à une certaine température, puis de réduire la congélation. D'un point de vue cinétique, le processus de recuit suit la théorie de l'énergie de surface de Gibbs - Curie - ullop: la forme équilibrée du cristal doit être telle que l'unité de volume du cristal ait la plus petite énergie libre de surface totale, en termes simples, la surface; Le rapport volumique tend à être minimisé, c'est - à - dire qu'un petit volume devient un grand volume et qu'une feuille devient sphérique ou cylindrique. D'un point de vue thermodynamique, il y a deux variations au cours du recuit, la viscosité de la substance amorphe diminue avec l'augmentation de la température au - dessus de TG ', ce qui entraîne un écoulement, une polymérisation; La matière cristalline, les petites molécules de cristaux de glace migreront vers les grands cristaux de glace.
LG - 03 lyophilisateur expérimental (lyophilisateur de bureau)
Sur la base des caractéristiques de congélation des aliments de fruits et légumes et de la composition de la matière, l'étude a construit un système de simulation solide de pectine - Saccharose, étudié la loi d'influence de la température d'arrivée du recuit et du nombre de recuits sur la morphologie des cristaux de glace, les caractéristiques de séchage, la structure de la masse et la microstructure du système de simulation solide lyophilisé sous vide, et analysé davantage la relation entre les cristaux de glace, la structure des pores et la structure de la masse pour fournir une référence pour l'analyse de la formation de la qualité Le traitement de recuit augmente le diamètre des cristaux de glace et le degré d'irrégularité du réseau pectine - Saccharose, avec l'augmentation de la plage de température de recuit, le diamètre des cristaux de glace augmente et la Dimension fractale diminue; Comme le nombre de cycles de recuit augmente, le diamètre des cristaux de glace augmente. Le système simulé traité 3 fois par recuit à 0 ℃ a peu de cristaux de glace et une grande Dimension fractale. Le traitement de recuit a un impact significatif sur le processus de séchage du système de simulation solide, l'augmentation de la température d'arrivée du recuit et le nombre de recuits permettent au système de simulation de sécher plus rapidement et de réduire le temps de séchage. Le temps de séchage du système simulé traité 3 fois par recuit à 0°C a été réduit de 16% par rapport au groupe non traité. Par rapport au groupe non traité, le traitement de recuit a entraîné une diminution de la dureté du système de simulation de lyophilisation et une augmentation de la fragilité au seuil de 0098 n. La dureté du système solide simulé est diminuée de 1,44 n par rapport au groupe non traité et la fragilité au seuil de 0098 n est améliorée de 0078 n par rapport au groupe non traité, à l'aide de 3 traitements de recuit à 0°C. D'un point de vue global, le traitement de recuit est un moyen efficace de régulation des cristaux de glace des aliments solides, dans la pratique de production réelle, augmenter le nombre de recuits, augmenter la température de recuit, peut réduire efficacement le temps de séchage, réduire la consommation d'énergie de séchage et améliorer la qualité du produit.
Equipement complémentaire points techniques
Lyophilisation matsuyuan série gzl lyophilisateur, cloison faite avec la technologie professionnelle, résistance à haute pression, haute planéité, bonne uniformité de la température. Mélange efficace de type fluide caloporteur, point de solidification inférieur et point d'ébullition plus élevé, efficacité d'échange de chaleur élevée. L'algorithme de contrôle optimisé de la courbe de séchage peut contrôler le taux de réchauffement des produits et la valeur du vide pendant la phase de séchage. Le système de contrôle lyo - control, conçu par des professionnels, conserve plusieurs ensembles de formulations de processus tout en permettant un ajustement en temps réel du processus pendant le séchage, améliorant ainsi le taux d'optimisation du processus. Le programme de lyophilisation recuit peut être effectué in situ, le contrôle de la température de la pente de prégel en plusieurs étapes et d'autres processus.
Soutien technique
Beijing Songyuan Huaxing combine plus de vingt ans d'expérience dans la production d'équipements de lyophilisation pour fournir aux clients une gamme complète de lignes de production de fruits et légumes en tranches cassées: équipement de nettoyage, équipement d'épluchage, équipement de dénoyautage, équipement de découpe, équipement de lyophilisation sous vide, équipement d'emballage. Nous sommes présents dans plus de 30 pays et régions du monde. Centré sur le client, il fournit aux clients des services de développement de processus de recherche de marché, d'étude de faisabilité, de conseil en investissement, etc. Avec une équipe professionnelle de conception pharmaceutique et d'ingénierie alimentaire, adhérant à la philosophie de conception verte et écologique, économe en énergie et efficace, pour différents produits, de la conception conceptuelle à la conception détaillée, fournir un ensemble complet de dessins de conception et de modèles 3D numérisés.
Traitement quotidien lyophilisé matsuyuan 1200kg aliments lyophilisés articles
Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd., fondée en 2000, se concentre sur la recherche et le développement, la production et la vente de produits technologiques de lyophilisation sous vide, avec le « lyophilisateur sous vide» comme produit de base, formant trois grandes séries de produits et de solutions ciblées pour les expériences de recherche scientifique, les industries médicales et alimentaires, différentes tailles et différentes applications, est un fournisseur influent d'équipements de lyophilisation sous vide et de solutions ciblées.